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熬制羊肉汤最关键的是作料和火候的掌握和应用。
作料多了则药味冲鼻，少了则腥膻不净；火小了则水是水、油是油，水在下油在上界限分明，不能达到水乳交融，一色到底。
另外火的急慢也大有章法可循，火太急不但熬不出味，反而丢失了营养成分。
很多人都想学到熬制单县羊肉汤的“绝招”，可就是因为把握不好这两点不得其精髓而以失败告终.哪里有教羊汤的想学羊汤聊城附近有教羊汤的吗，德州平原孙大妈小吃培训学校教给你熬羊汤技巧。
1、初加工时，将羊肉、羊杂表面的血处理干净即可，如果把血水全部泡净，香味就会不足。
2、煮羊杂时顺序有讲究，先放颜色浅的部位，再放颜色深的部位。
羊肺必须煮得过火入口才会软嫩且易于咀嚼，而羊肝则须最后放入，这是因为它在煮制过程中会不断冒血水，过早放入易将汤色染得乌黑。
3、煮羊肝时不能离人，下锅10分钟后就要不断用筷子插入其中，当拔出筷子后血水不再外冒，而是保持一汪血水与洞口齐平时，即可判断羊肝断生，此时火候刚好，捞出羊肝切开后，截面有“粉心”，入口软糯粘牙。
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